“起锅烧油，加葱姜蒜爆香，中火加酸菜炒2分钟，加水烧开，倒入酸菜汤和肥牛片，煮3-5分钟即可出锅。”只需要10分钟左右，一道美味的酸菜肥牛就做好了。
在“懒人经济”的催生及“宅经济”风口下，这种省时、健康、高性价，且不需要洗菜、择菜的预制菜品，越来越受消费者喜爱。今年天猫“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。亮眼的数据背后，也宣告着预制菜行业的崛起。
而在2022年的一开头，预制菜概念股全面爆发。截至1月13日收盘，国联水产、海欣食品、西安饮食等多股涨停。2022年首个交易日至今，国联水产股价已上涨64.68%，市值突破68亿元。
农产品预制化已成趋势
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随着人们生活节奏的加速和生活习惯的改变，尤其是后疫情时代催生的家庭备餐需求等因素的影响，市场对于预制菜产品的需求大幅上涨。预制菜，是指经过洗、切、搭配等预加工的成品或半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，售卖。通常不需要洗菜、择菜，只需简单烹饪，既可享受美味，方便，高效。在网上购物平台，预制菜品类更加丰富，月销量也十分可观，从几千到几万不等。其中一款名为酸菜肥牛的预制菜月销量超过8万，在该款预制菜的评论区，有网友表示，“自己是一个厨房小白，第一次买预制菜回来做，做出了大厨的味道，还会继续购买。”预制菜最早起源于美国，规模化生产是在日本，而目前中国的预制菜占食材总体的比重还不到10%。相关数据显示，国内已有超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜品，农产品“预制化”亦成趋势。
预制菜市场规模有望超3万亿
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数据显示，2019年中国预制菜市场规模约2445亿元，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿，远期预测预制菜市场规模有望超3万亿元。今年4月27日，“预制菜第一股”味知香成功上市。随着企业的不断入局，资本纷纷涌入预制菜赛道，今年3月和10月，珍味小梅园分别获得了数千万元人民币的A轮融资和B轮融资。6月，三餐有料获得了数千万元人民币的A+轮融资。7月，寻味狮获得了数千万元人民币的天使轮融资，不少预制菜品牌获得了融资。此外，还有不少企业跨界进入了预制菜市场，如三全食品、安井食品等，这也说明预制菜被越来越多的消费者所接受。
海润食品副总经理王敬芝在接受《中国食品安全网》采访时表示，海润食品全力投入到“预制菜”发展工作中，并在潮州建立潮州菜中央厨房产业园，以共享央厨及定制式食品（集群）为主，打造潮州菜预制菜系产品，其初心在于传播潮州菜，推广潮州菜，且即热即食，完全符合年轻人对于快食的诉求。消费观念上的变化，为预制菜打开市场提供了更多的便利，而企业的入局和资本的加入，也让预制菜市场不断做大，不少企业看好预制菜的发展前景。锅圈食汇相关负责人表示，预制菜前景广阔，锅圈围绕“在家吃饭就锅圈”的终局战略，以“社区中央厨房”打造新消费场景，为老百姓提供多元化、多品类的第三种居家餐饮解决方案。锅圈拥有多个仓储中心，近千条冷链物流战线，形成了冷藏、冷冻、常温等多规格标准化的仓储，全程温控监测实现冷链配送，高效的物流网络，能够最大程度保障食材新鲜度。国联水产董事长李忠受邀做客证券时报·e公司微访谈时介绍，预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。近年来，预制菜销量大幅增长，产业链上下游企业争相布局预制菜，预制菜投融活跃。受到疫情影响以及“懒人经济”的推进，预制菜食品也成为了继外卖后消费者的另一省心选择。
2021年5月26日，农业农村部《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》强调，创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等模式。红红火火的不仅是市场消费端，生产端更是热情高涨，一场没有硝烟的预制菜产销竞赛正在线下线上风起云涌。广东省走在了预制菜产业发展的前列。今年元旦前夕，“2022广东预制菜双节营销活动”如火如荼在广州市举行。火红灯笼装扮出欢乐喜庆的节日气氛，参展的麻辣小龙虾、酸菜鱼、花椒鸡、卤鹅、虾滑等百余种预制菜新品，令食客们应接不暇、驻足品尝。广东省农业农村厅此次双节营销声势浩大，推出了预制菜推介目录、预制菜美食地图、预制菜科普视频等。这是在去年相继成功举办“预制菜峰会”和“预制菜产业发展大会”，打响了进军预制菜产业的第一枪之后，再次喊全国人民品尝预制菜的大手笔。
正是敏锐地嗅到政策信号和消费风向，广东率先从省级层面上统筹发展预制菜，探索预制菜产业发展的新路径。作为我国的渔业大省，广东也是水产品类预制菜产业聚集地之一，在全国预制菜行业占有重要的地位。全省预制菜企业有5300多家，约占全国企业总数量的7.5%。
产学研如何助力发展
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近两年来，预制菜产业发展可谓方兴未艾。一方面是市场热捧，另一方面是众企业发力，预制菜行业迎来风口。然而，预制菜产业也存在规模化水平不高、产品口味还原度低等诸多掣肘因素。
“畜禽产品深加工的自动化水平较高，但是水产品深加工缺乏自动化设备。要实现规模化，首先要解决自动化设备问题。”江苏中洋鱼天下食品股份有限公司总经理刘大勇表示。
“推动‘中央厨房’建设，不仅能提升企业规模化问题，还能够减少厨余垃圾、变废为宝。”中国水产流通与加工协会副秘书长朱亚平认为，中央厨房可以实现水产品每个部位的充分利用，加工食品之后剩下的鱼鳞、鱼皮、鱼骨、内脏等可以提取EPA、DHA、多糖等多种活性物质，用于护肤品、保健品、药品、生物化工等原料，其他下脚料还可以做饲料原料。
食品安全牵一发而动全身。中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室主任、研究员周德庆认为，“要保障预制菜的质量安全，需要实现从产地到餐桌全程质量控制。原料是否绿色安全、加工工艺能否保证质量、仓储运输如何确保安全，共同决定着消费者口中的预制菜是否安全。”
浙江大学软件学院系主任刘润认为，预制菜的发展既得益于中国食品工业的发展，也迎合了疫情影响下供需对接的大形势需要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅曾表示，如果预制菜企业能够在生产过程中做到标准化、自动化加工，严格遵循操作规范把控好品质，食品安全就能得到保障。“预制菜产品对于冷链运输有一定的依赖性，物流成本和产品新鲜程度的要求，成为配送半径的主要因素。”成都锦城学院金融学院赵靓琳认为预制菜菜谱的创新，保鲜技术的突破与大数据实现，将是预制菜产业需要进一步突破解决的问题。
“预制菜企业要加强合作，紧盯市场变化。”朱亚平建议，专业人才的加入十分必要。“水产预制菜行业不仅需要餐饮领域的人才，也需要更多食品专业的人才加入，才能够更好解决标准化、规模化生产中的各种问题。”李文钊表示。
少一些忙碌的辛劳疲惫，多一些时间陪伴亲人，不论是“50、60、70后”，还是“80、90、00后”，这都是我们共同的向往。不论是逛商超，还是线上下单，选上一两款预制菜，打开包装、烹炒、装盘、上桌，随着热气升腾、香味弥漫，和家人围坐一桌，大快朵颐，就是美好生活的幸福感觉！
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